澳洲龙虾（南澳龙虾）
“南澳龙虾”学名叫澳洲南部岩石龙虾，市场简称澳龙。这种龙虾是美食爱好者公认的龙虾至尊，与其他龙虾有着天壤之别。南澳大龙虾通体火红色，肉质是晶莹饱满的，剥开后有着透亮的色泽，而烹饪后肉质则变为不透明的白色，口感紧实滑脆，富有弹性，味道非常浓郁。新鲜的澳龙可用于制作刺身，虾肉爽滑脆嫩，口感极佳。而中式大厨则常常采用清蒸或者上汤焗的手法制作，这样可以保持龙虾的原汁原味，每一口都鲜美无比。至于那只硕大的龙虾头，也千万不可浪费，它可以用来熬制龙虾粥，那种香浓的滋味会让你恨不得连舌头也吞进肚里去。
玫瑰龙虾
玫瑰龙虾，学名莫桑比克龙虾。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
蝉龙虾
蝉龙虾又名海知了、深海蝉虾，产量十分稀少，属于极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。肉质非常紧实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何都要尝试。
花龙
非常漂亮！外壳呈青色，上面布满五颜六色的花斑，因此又叫“七彩龙虾”、“锦绣龙虾”，光听名字就能够想象到它有多么美丽了。如果你去参加的宴会上有这么一道龙虾，是不是马上感到宴会的档（bi）次（ge）都提升了不止一截？
绿色驮马龙虾
这种龙虾全身呈墨绿色，煮熟后颜色为火红，个体一般在600克-1000克之间，过去也被划在岩龙虾属，但由于近来分子生物学证据显示这种龙虾其实和其它几种岩龙虾差别不小，所以单独划出了一个Sagmariasus属。该属就这么一个种——Green rock lobster （Sagmariasus verreauxi）。在水产市场，其价格在澳龙之下，甚至要比红龙要更低一些。但是因为是野生龙虾，肉质相当不错，甚至可以出品刺身。是一款性价比极高的龙虾。用于宴会中，是不错的选择。
菲律宾红龙虾（脊龙虾）
这种龙虾其实叫做长矛龙虾，脊龙虾属（Linuparus trigonus）。这个属的成员基本上都分布在北半球温带相对较深的区域，平时不太常见。它们的步行足都比较纤细，身体相对较为瘦长，头胸部盔甲有数道脊突，并因此得名。在全世界，只有菲律宾出产最多，甚至成为当地特产，这种虾还是曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产品。
这种龙虾主要的分布范围包括日本到台湾之间的东海水域，菲律宾西侧的苏禄海，以及澳大利亚北部和东部部分沿海水域。由于生活在相对较深的区域（可超过300m深），密度也不大，所以针对这种龙虾的商业捕捞活动不多，大多是作为副产品捕获的。这种龙虾的肉质较为粗糙，在原产地的价格堪比白菜。它们和大多数龙虾品种不同，通常不蜷尾，估计这是为什么国内流传着直尾的龙虾不如蜷尾的好吃的说法吧？
菲律宾银龙虾
有趣的是，脊龙虾属除了红色以外，还有一种虾身为白色的虾。一般被作为自助餐海鲜食材，物美价廉。食用方法：蒜蓉开边蒸。
墨西哥红龙
墨西哥红龙，产自北美洲墨西哥，其身体呈粉红色，长须，无钳，腿上有亮红色条纹，外观艳丽,个体肥硕,肉质鲜美,营养丰富。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。红龙虾是墨西哥最早的渔业，也是一种非常名贵的海产品，其品质仅次于澳洲龙虾。
西澳红龙
西澳岩龙虾又称西部岩龙虾（The Western Rock Lobster），天鹅龙虾（Panulirus cygnus），是分布在澳洲西部的一种龙虾，外壳颜色从棕红到淡粉色，随着生长不断换壳脱落。它们是澳洲最有价值的渔获，占了全澳洲总渔业价值的20%。最大的西澳岩龙虾可长到重达5公斤以上，它们在大海中可以活20年以上。
在市场上简称西澳龙，西澳红龙的价格永远都要比南澳龙虾低10%以上。这是一款物美价廉的龙虾品种，口感鲜美，广泛应用于中西餐饮。在宴会中也有广泛运用。规格最小的美国红龙为A虾（450g-600g/只），最大的虾为E虾(2kg-3kg/每只)。
智利龙虾
智利漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略浅，色泽暗沉。在智利，这种龙虾有严格的捕捞量的限制，加上暂养不好养，因此很珍贵。由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜。在市场上的价格低于南澳龙和西澳龙。
新西兰龙虾
新西兰龙虾与澳洲龙虾同属岩龙虾，外形也极为相似，为龙虾中的珍品，拥有紫红色的外壳和橘红色的腿部，主要生活在南半球靠近南极寒冷清澈的海域中。由于生长周期长，因此比生活在较暖水中的龙虾味道更鲜美，口感更佳。
不过由于外型和颜色太接近南澳龙虾，因此常常被冒充成澳龙出售给小白。其实仔细一看，它和南澳龙还是有明显的区别的。南澳龙的背部是深红，尤其爪子是火红，而它的背部则是紫红，爪子是橘红。
南非龙
这种龙虾基本上是南非的特产，产于南非开普敦好望角一带，因好望角而得名。它的外貌和习性都和前面说的澳洲“红龙”有些接近，但是体型略小些，不过最大体长也能达到46cm。作为南非最主要的龙虾品种，它一直也是南非最重要的渔产品之一。由于它生长在纯净温暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮的鲜红色，让人食欲大开。
古巴龙虾
这种龙虾在市场上都叫古巴龙虾，小蜜蜂等等，但是绝非只产在古巴，它真正的学名叫加勒比龙虾，英文名Caribbean spiny lobster，是大名鼎鼎的澳洲龙虾的远房亲戚，主要出产于中美洲加勒比海一带，不过北到美国东岸南部各州、墨西哥湾，南到巴西沿海地区都有分布。它的年产量在各种龙虾里是首屈一指的，体长可以长到45cm，不过通常商业捕捞的个体体长多在20cm左右。这种龙虾肉质偏硬，在市场上主要是以价格低廉来赢取用户青睐。尤其是在澳龙价格高涨或紧缺的时刻，古巴龙就会挺身而出，担当市场主力，满足消费需求。
杉龙（杂色龙虾）
此虾实际叫做杂色龙虾（Painted spiny lobster），或白须龙虾，俗称黑白纹龙虾，最大能长到40厘米（16英寸），但通常不超过30厘米（12英寸）。属夜行性独居，白天隐藏在珊瑚礁中的小洞穴和裂缝中，或深达15米（49英尺）的珊瑚之下。它们是食肉动物，吃腐肉和新鲜捕获的节肢动物、其他甲壳类动物，偶尔也吃小鱼。
这种龙虾的背部及腿部都布满黑白相间的条纹，外形非常特别。它主要生活在西太平洋和印度洋的热带浅水区的珊瑚礁中。在印度洋，它从非洲东海岸的最南边到纳塔尔，穿过红海和波斯湾，在阿拉伯海，穿过印度、缅甸、泰国和马来西亚，穿过印度尼西亚到达澳大利亚西北部的水域。在西太平洋，它最北至日本南部，遍布密克罗尼西亚、美拉尼西亚、波利尼西亚和澳大利亚东北部水域。在全世界，这种龙虾只有斯里兰卡的产量最大。它的肉质雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，简单的清蒸或者上汤焗亦佳。
石头龙
市场普遍称之石龙，产地印尼的一种龙虾。这种在龙虾系列中属于较为低端的龙虾，价格一般在100元左右，但市场需求量很大，主要用于餐厅自助餐中。
伊势龙虾
伊势龙虾又叫日本龙虾，多产于日本千叶县、三重县的志摩地区，在这些地区几乎所有的高级酒店都将伊势龙虾当做自己的招牌料理。在日本本土，伊势活龙虾也是一种昂贵的食材。另外，伊势龙虾还被指定为三重县的特色海产。伊势龙虾体长通常在20～30厘米左右，少数甚至长达40厘米。大只的伊势龙虾重量可达1千克上下。其体型呈圆筒状，全身被铠甲般的暗红色外壳覆盖，坚厚多棘。在日本是长寿和权利的象征。
每年的10月到次年4月，是伊势龙虾的捕捞季节。日本人认为在原产地品尝活龙虾的最佳吃法是活造，也就是刺身。把新鲜去壳的伊势龙虾用日本清酒和冰水浸泡，让虾肉收紧变得鲜甜。一只龙虾能片出六七片虾肉，片片晶莹透亮，自带美颜光泽，白而通透的龙虾肉，入口瞬间，冰凉弹牙，那种海的甘甜在唇舌间回转足够让人陶醉。
拖鞋龙虾
这种长相奇异的虾，实际上它的学名却是九齿扇虾，蝉虾科。俗名琵琶虾、拖鞋龙虾。体态与毛缘扇虾类似，广泛分布于印度以东太平洋热带和亚热带海区，包括非洲东海岸到红海，南亚，中国和日本以及菲律宾，印度尼西亚和澳大利亚西海岸的北部半岛。我国分布于东海和南海。全长15cm-20左右cm，栖息在水深50-300米的砂泥底部。
波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。这种龙虾体长可达64cm，是已知的最大的现生节肢动物之一。它们分布的范围就是北美大西洋沿岸温带水域，从加拿大东海岸一直到美国北卡沿海。进口到中国在市场上通常叫做“波龙”或者“加龙”。尤其是“波龙”，年产量比其它任何一种龙虾都要高得多。
波士顿龙虾肉较嫩滑细致，而且它有一个显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质较粗，但也不失鲜味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。由于波士顿龙虾肉质的鲜美，因此不少大厨都喜欢用白灼还有芝士焗的方式烹调，突显龙虾的鲜味。
但是，从物种理论上来说，拥有两个大虾螯的波士顿龙虾其实是属于螯虾科，并不是真正的龙虾。因为真正的龙虾其实是没有大螯的，比如澳洲龙虾才能是正宗的龙虾。在全世界，只有中国将其称为波士顿龙虾，市场简称波龙。其实这正是中国商人的精明之处，目的就是为了让你吃到不是龙虾的龙虾，还拍照发朋友圈去炫耀！
波龙，这姿势真够骚浪贱，也是醉了~
加拿大龙虾
加拿大龙虾不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波士顿龙虾，其实都属于一个品种，都属于螯虾科，全都不是真正的龙虾。不同的是加拿大龙虾是冷水硬壳，而波士顿龙虾的外壳较软。
加拿大大西洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对生态伤害小，口味鲜美。虽然有时候会被市场称为波士顿龙虾，但因其肉质更饱满和虾壳更厚，身价要比波士顿龙虾要贵一些。
蓝龙虾
和波士顿龙虾一样，蓝龙虾其实也不是真正的龙虾。而是和波龙一样，属于螯虾科，并非真正的龙虾。”波龙”一般是红棕色为主，偶尔有变异个体长成蓝色之类的，但概率只有百万分之一的量级，非常少见。但它的欧洲亲戚却全长成了蓝色，尤其是在法国布列塔尼，所以国内管它叫“法国蓝龙”，市场价要比波龙高多了。
蓝龙虾原产于法国布列塔尼，布列塔尼是法国的一个大区，位于法国西北部的布列塔尼半岛，英吉利海峡和比斯开湾之间。在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。而布列塔尼有着一种传说中极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。
小编有幸亲自品尝过蓝龙，觉得肉质和波龙相比要细嫩一些，但和澳龙相比，则逊色不少。因此，说到底，这种来自地中海国家的美食，只是因为虾的数量比北美亲戚少（年产量只有几千吨），物以稀为贵，加上颜色被传说成两百万分之一，市场价自然就高了。
