中国古代十大名厨。

厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大。据统计,截至目前,中国厨师总数已愈千万。这样一个庞大的队伍,在我国各行业的工人中占了一个相当大的比重。这里,我们就来看一下中国历史上最著名的十大厨师。

1、伊尹

伊尹,史籍记载生于洛阳伊川,商朝开国元勋,辅国宰相,更商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。他曾提出“以鼎调羹”、“调和五味”的理论治理天下。将治理天下和烹饪食物放在一起讨论。

2、易牙

易牙,也有写成狄牙,春秋时代一位著名的厨师,齐桓公的御用厨师。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。深得齐桓公的欢心。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,所以他被厨师们称作祖师。

3、太和公

太和公,春秋末年吴国名厨,精通制作水产品为原料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下。他烹制的炙鱼,名噪天下,曾得到吴王僚的赞赏。

4、膳祖

膳祖,为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。

5、梵正

梵正,五代时著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。

6、刘娘子

刘娘子,南宋高宗宫中女厨,主管皇帝御食,是中国第一位著名的宫廷女厨师。刘娘子手艺高超,宫中规定作为“五品”官的“尚食”应由男厨师担任,但她因以烧得一手皇帝喜爱的好菜而被破格任用。人们尊称她为“尚食刘娘子”。

7、宋五嫂

宋五嫂,南宋著名的民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。

8、董小宛

董小宛,别号青莲女史,她的字号均因仰慕李白而起。因家道中落生活贫困而成为秦淮歌妓,有“针神曲圣”之称,与柳如是、陈圆圆、李香君等同称“秦淮八艳”。因她在美食上的造诣也很高,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。被称为“中国古代六大美厨神”“中国古代十大名厨”之中。

9、萧美人

萧美人,清朝乾隆年间著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,深受袁枚推崇,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。

10、王小余

王小余,清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师,是一位烹饪专家,身怀技艺,有高明丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中,有许多方面得益于王小余的见解。

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