山西省白酒总体概况:

“三晋大地,醉美山西”,山西是中国酒文化的重要发源地之一,山西省的酿酒历史可以追溯到西周以前,周朝时期酒已经成为了山西人的日常必备品。山西省是清香酒的发源地,也是是中国最大的清香型白酒生产基地,九十年代以前山西省的白酒盛极一时。山西省内的名优酒几乎都是清香酒。

山西十大清香型白酒评选即将启动(山西酱香型白酒排行)插图

2019年山西省酒业协会发布了《山西省白酒生产企业名录》中,共记载了全省白酒生产企业共有274家,但规模以上白酒生产企业仅有十几家。清香酒曾经凭借着地缸发酵、出酒率高、损耗率低等原因在九十年代以前红极一时,清香酒在粮食紧缺的年代能够满足人们喝酒的诉求。

九十年代之前山西省的产酒量位居全国前列,但是之后随着国内粮食产量的提高,清香酒的优势逐渐丧失。九十年代因为放开白酒定价权,再加上广告酒和假酒案的冲击,山西的白酒生产企业大量破产,导致山西产酒总量大幅度下降,以及晋酒整体的没落。

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2020年山西省的白酒产量约为179311.11千升,仅排在全国第十位;2020年山西省白酒总市场容量约为120亿元,在国内排名较靠后。但是山西本土酒类在本省占比非常高,以汾酒为首的清香酒在本省占比超过70%,外省的酒很难打入。目前以汾酒为首的山西酒复兴势头加快,山西省内有着诸多的名酒,下面让我们简单介绍一下山西的七款名酒。

杏花村汾酒:

汾酒又叫杏花村汾酒,因产自山西汾阳市杏花村而得名。汾酒是开国大典的国宴用酒,是清香酒鼻祖,是连续五届的国家级名酒。汾酒在国内雄霸一时的时候,茅台、五粮液、泸州老窖的产量加在一起都比不过汾酒。汾酒不仅是中国第一个产量过万的白酒企业,它也引领了国内“大清香时代”的发展,国内的清香酒大多根源于汾酒。

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汾酒后来为什么会被五粮液反超,一个重要的原因是汾酒过于保守。九十年代放开名酒定价权,当茅五剑卯足了劲提价的时候,汾酒却怕提价会失去民心,所以仍然坚持走中低端,但利润却已经被茅五剑远远甩开了。当年汾酒坚持走中低端,没有给汾酒带来利润,但是却给汾酒积累了口碑,这也为后来再度复兴打下了基础。汾酒意识到没有高端酒的弊端时,年销售额都快跌出前十了,终于在2004年推出了青花汾系列。

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近两年汾酒复兴的势头很猛,今年上半年汾酒的销售总额基本与2020年全年持平。前三季度销售额高达172亿,已经远远甩开了泸州老窖。至于为何今年销售额会增长这么猛,汾酒公司给出的答案是青花汾系列超额增长,果然汾酒也尝到了高端酒的甜头。

竹叶青酒同样属于汾酒公司的产品,也是曾最早被评为国家级名酒的果露酒类,保健效用极高。竹叶青酒是以汾酒为基酒,在加入多种中药材配制而成的露酒,口碑同样非常不错。

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汾阳王酒:

汾阳市是国内的四大酒都之一,主要是因为杏花村镇和镇上的杏花村汾酒。其实汾阳除了汾酒之外,还有一款比较知名的清香酒,那就是汾阳王,汾阳王距离汾酒酒厂仅有五公里。汾阳王酒的名字就是为了纪念平定安史之乱的汾阳王郭子仪。早期汾阳王确实模仿过汾酒的瓶子和包装,比如说黄(红)盖汾阳王,但是现在汾阳王已经坚持走自己的风格。

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汾阳王是山西省白酒行业的第二名,也是继汾酒之后第二个走出山西的清香酒。它的风格也是“清字当头,一清到底”,采用“清蒸二次清”的工艺,部分产品的性价比甚至可以比肩汾酒。汾阳王酒闻起来很清香,倒出来的时候酒花分布均匀,酒花上翻的时候间隙密度明显,消失的速度相对较快,入口绵密甜净让人回味无穷。

晋泉酒:

晋泉高粱白产自太原酒厂(始建于1950年),曾经的晋泉牌太原特曲是山西省的省级名酒,也属于清香酒。前几年晋泉酒一直与汾阳王争夺谁是省内第二,目前来看晋泉酒不敌汾阳王。自2013年以来晋泉酒的业绩一直彪增,2017年的时候就已经偿还了所有的债务。今年白酒行业销售一片大好,晋泉酒甚至有希望在今年销售额突破十亿。

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汾酒、汾阳王、晋泉酒的制作原料相同,主要是以优质高粱作为酿酒原料,以大麦、豌豆作为辅料,但是口感略有不同。晋泉酒入口之后甘醇爽口,不过香味儿持续的时间太短了,后续还有一丝苦味。对于酒友们来说,那种苦味儿可能会影响口感,但是整体较为协调。价格不高,而且性价比非常高。

潞酒:

“一壶潞酒十里香,入口绵绵永难忘”。潞酒有着1200多年的历史,是山西省传统名酒,也是曾经的山西省和轻工业部的优质酒,著名清香酒。潞酒公司的酒窖是集50多座上党地区的潞酒坊为一体,在潞酒老厂区酒窖壁上,多年沉积的有益菌形成陈年“酒毛”和一排排容积五吨潞酒独有的储酒“酒海”。这些酒保持在温度15~18度、湿度在65~70度的恒温恒湿中储藏。

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潞酒以潞州(长治市)当地优质高粱为原料,用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂,其工艺为地缸进行发酵。潞酒的口感协调、绵柔爽净,口感维持在一个平缓的坡度慢慢下滑,余味悠长。相比较汾酒的青苹果香,潞酒的曲香和青蒿的清香更突出。

六曲香:

六曲香产自晋中市祁县,因采用高粱为原料,采用汾酒的大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲,所以取名为六曲香,并且于1973年试制成功。1974年首次被评为山西省名酒。在后来的1979、1984、1988年的第三、第四、第五届国家名酒评选中均被评委国家级优质酒;并且在1984年的轻工业部的酒类质量大赛中成为二十一个金杯奖之一。

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目前六曲香酒厂已经被收购了,现隶属北京红星分公司。六曲香是典型的麸曲清香型,曾有白酒专家专门为它题词“北有六曲香,南有五粮液”。六曲香仍然是采用一清到底的工艺,所以入口清香绵软,饮后回味悠长。作为一款麸曲清香酒,“它”的售价很亲民,甚至二三十块钱就能买到一瓶不错的六曲香。

汾雁香:

古诗有“不见汾水上,年年秋雁飞”的佳句,所以当地的名酒取名为汾雁香,前身为新绛汾酒厂。汾雁香酒在1979年被评为山西省优质酒,并在此后多次获得省级和轻工业部的优质酒。汾雁香酒以优质高粱为主料,以玉米芯为辅料,以下大麦、豌豆作为制曲原料,采用多种微生物制的酵母共同发酵。

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汾雁酒业有汾雁香、老汾香、晋汾香三大系列。秉承传统的老五甑操作法,传统工艺与名酒工艺相结合,掐头去尾,分级贮存,陈贮而成。汾雁香酒虽然高达61度,但是饮用却顺畅,该酒清香纯正,酒质醇厚,净爽绵顺,是喝着顺口,饮后舒适的放心酒。

桑落酒:

桑落酒产自运城永济市,为大曲清香酒。桑落酒有着1500多年的历史,明清时期晋商的崛起也将桑落酒从山西带到全国各地。现在的桑落酒以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料,经过现代技术和传统制法相结合,于1979年试制成功,1980年建成桑落酒厂。1981年评为山西省优质产品,1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。

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在汾酒技术人员的指导下,桑落酒将发酵周期由24天延长至30天,甚至达到了45天,这样酿出的酒陈香更足。桑落酒有54、57度这样的高度酒,也有48度、58度这样的中低度酒。桑落酒的气味清香纯正、芳香悦人,入口后感觉酒体醇厚、入口绵甜,饮下之后感觉回味悠长,甚至能慢慢品出浓香酒为味道。

最后:

山西省作为曾经盛极一时的产酒大省,地方名酒数不胜数。山西省还有很多优秀的地方名酒,像梨花春酒、御酒、玉堂春酒、晋阳酒、昔阳大曲、甘泉酒、恒山老白干、堡子酒、白玉汾酒,甚至还有当地独特的二锅头和羊羔酒等。

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山西的酒主要是清香酒,一般价格都不会太高,几十块钱完全能买到一瓶不错的口粮酒。相比较炒作严重的酱酒,山西的酒更亲民。因篇幅有限,其余没有提到的山西名酒,我们以后还会再说。

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