山西省白酒总体概况：
“三晋大地，醉美山西”，山西是中国酒文化的重要发源地之一，山西省的酿酒历史可以追溯到西周以前，周朝时期酒已经成为了山西人的日常必备品。山西省是清香酒的发源地，也是是中国最大的清香型白酒生产基地，九十年代以前山西省的白酒盛极一时。山西省内的名优酒几乎都是清香酒。
2019年山西省酒业协会发布了《山西省白酒生产企业名录》中，共记载了全省白酒生产企业共有274家，但规模以上白酒生产企业仅有十几家。清香酒曾经凭借着地缸发酵、出酒率高、损耗率低等原因在九十年代以前红极一时，清香酒在粮食紧缺的年代能够满足人们喝酒的诉求。
九十年代之前山西省的产酒量位居全国前列，但是之后随着国内粮食产量的提高，清香酒的优势逐渐丧失。九十年代因为放开白酒定价权，再加上广告酒和假酒案的冲击，山西的白酒生产企业大量破产，导致山西产酒总量大幅度下降，以及晋酒整体的没落。
2020年山西省的白酒产量约为179311.11千升，仅排在全国第十位；2020年山西省白酒总市场容量约为120亿元，在国内排名较靠后。但是山西本土酒类在本省占比非常高，以汾酒为首的清香酒在本省占比超过70%，外省的酒很难打入。目前以汾酒为首的山西酒复兴势头加快，山西省内有着诸多的名酒，下面让我们简单介绍一下山西的七款名酒。
杏花村汾酒：
汾酒又叫杏花村汾酒，因产自山西汾阳市杏花村而得名。汾酒是开国大典的国宴用酒，是清香酒鼻祖，是连续五届的国家级名酒。汾酒在国内雄霸一时的时候，茅台、五粮液、泸州老窖的产量加在一起都比不过汾酒。汾酒不仅是中国第一个产量过万的白酒企业，它也引领了国内“大清香时代”的发展，国内的清香酒大多根源于汾酒。
汾酒后来为什么会被五粮液反超，一个重要的原因是汾酒过于保守。九十年代放开名酒定价权，当茅五剑卯足了劲提价的时候，汾酒却怕提价会失去民心，所以仍然坚持走中低端，但利润却已经被茅五剑远远甩开了。当年汾酒坚持走中低端，没有给汾酒带来利润，但是却给汾酒积累了口碑，这也为后来再度复兴打下了基础。汾酒意识到没有高端酒的弊端时，年销售额都快跌出前十了，终于在2004年推出了青花汾系列。
近两年汾酒复兴的势头很猛，今年上半年汾酒的销售总额基本与2020年全年持平。前三季度销售额高达172亿，已经远远甩开了泸州老窖。至于为何今年销售额会增长这么猛，汾酒公司给出的答案是青花汾系列超额增长，果然汾酒也尝到了高端酒的甜头。
竹叶青酒同样属于汾酒公司的产品，也是曾最早被评为国家级名酒的果露酒类，保健效用极高。竹叶青酒是以汾酒为基酒，在加入多种中药材配制而成的露酒，口碑同样非常不错。
汾阳王酒：
汾阳市是国内的四大酒都之一，主要是因为杏花村镇和镇上的杏花村汾酒。其实汾阳除了汾酒之外，还有一款比较知名的清香酒，那就是汾阳王，汾阳王距离汾酒酒厂仅有五公里。汾阳王酒的名字就是为了纪念平定安史之乱的汾阳王郭子仪。早期汾阳王确实模仿过汾酒的瓶子和包装，比如说黄（红）盖汾阳王，但是现在汾阳王已经坚持走自己的风格。
汾阳王是山西省白酒行业的第二名，也是继汾酒之后第二个走出山西的清香酒。它的风格也是“清字当头，一清到底”，采用“清蒸二次清”的工艺，部分产品的性价比甚至可以比肩汾酒。汾阳王酒闻起来很清香，倒出来的时候酒花分布均匀，酒花上翻的时候间隙密度明显，消失的速度相对较快，入口绵密甜净让人回味无穷。
晋泉酒：
晋泉高粱白产自太原酒厂（始建于1950年），曾经的晋泉牌太原特曲是山西省的省级名酒，也属于清香酒。前几年晋泉酒一直与汾阳王争夺谁是省内第二，目前来看晋泉酒不敌汾阳王。自2013年以来晋泉酒的业绩一直彪增，2017年的时候就已经偿还了所有的债务。今年白酒行业销售一片大好，晋泉酒甚至有希望在今年销售额突破十亿。
汾酒、汾阳王、晋泉酒的制作原料相同，主要是以优质高粱作为酿酒原料，以大麦、豌豆作为辅料，但是口感略有不同。晋泉酒入口之后甘醇爽口，不过香味儿持续的时间太短了，后续还有一丝苦味。对于酒友们来说，那种苦味儿可能会影响口感，但是整体较为协调。价格不高，而且性价比非常高。
潞酒：
“一壶潞酒十里香，入口绵绵永难忘”。潞酒有着1200多年的历史，是山西省传统名酒，也是曾经的山西省和轻工业部的优质酒，著名清香酒。潞酒公司的酒窖是集50多座上党地区的潞酒坊为一体，在潞酒老厂区酒窖壁上，多年沉积的有益菌形成陈年“酒毛”和一排排容积五吨潞酒独有的储酒“酒海”。这些酒保持在温度15～18度、湿度在65～70度的恒温恒湿中储藏。
潞酒以潞州（长治市）当地优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸进行发酵。潞酒的口感协调、绵柔爽净，口感维持在一个平缓的坡度慢慢下滑，余味悠长。相比较汾酒的青苹果香，潞酒的曲香和青蒿的清香更突出。
六曲香：
六曲香产自晋中市祁县，因采用高粱为原料，采用汾酒的大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，所以取名为六曲香，并且于1973年试制成功。1974年首次被评为山西省名酒。在后来的1979、1984、1988年的第三、第四、第五届国家名酒评选中均被评委国家级优质酒；并且在1984年的轻工业部的酒类质量大赛中成为二十一个金杯奖之一。
目前六曲香酒厂已经被收购了，现隶属北京红星分公司。六曲香是典型的麸曲清香型，曾有白酒专家专门为它题词“北有六曲香，南有五粮液”。六曲香仍然是采用一清到底的工艺，所以入口清香绵软，饮后回味悠长。作为一款麸曲清香酒，“它”的售价很亲民，甚至二三十块钱就能买到一瓶不错的六曲香。
汾雁香：
古诗有“不见汾水上，年年秋雁飞”的佳句，所以当地的名酒取名为汾雁香，前身为新绛汾酒厂。汾雁香酒在1979年被评为山西省优质酒，并在此后多次获得省级和轻工业部的优质酒。汾雁香酒以优质高粱为主料，以玉米芯为辅料，以下大麦、豌豆作为制曲原料，采用多种微生物制的酵母共同发酵。
汾雁酒业有汾雁香、老汾香、晋汾香三大系列。秉承传统的老五甑操作法，传统工艺与名酒工艺相结合，掐头去尾，分级贮存，陈贮而成。汾雁香酒虽然高达61度，但是饮用却顺畅，该酒清香纯正，酒质醇厚，净爽绵顺，是喝着顺口，饮后舒适的放心酒。
桑落酒：
桑落酒产自运城永济市，为大曲清香酒。桑落酒有着1500多年的历史，明清时期晋商的崛起也将桑落酒从山西带到全国各地。现在的桑落酒以优质的高粱、豌豆、绿豆等为原料，经过现代技术和传统制法相结合，于1979年试制成功，1980年建成桑落酒厂。1981年评为山西省优质产品，1981年获轻工业都酒类质量大赛银杯奖。
在汾酒技术人员的指导下，桑落酒将发酵周期由24天延长至30天，甚至达到了45天，这样酿出的酒陈香更足。桑落酒有54、57度这样的高度酒，也有48度、58度这样的中低度酒。桑落酒的气味清香纯正、芳香悦人，入口后感觉酒体醇厚、入口绵甜，饮下之后感觉回味悠长，甚至能慢慢品出浓香酒为味道。
最后：
山西省作为曾经盛极一时的产酒大省，地方名酒数不胜数。山西省还有很多优秀的地方名酒，像梨花春酒、御酒、玉堂春酒、晋阳酒、昔阳大曲、甘泉酒、恒山老白干、堡子酒、白玉汾酒，甚至还有当地独特的二锅头和羊羔酒等。
山西的酒主要是清香酒，一般价格都不会太高，几十块钱完全能买到一瓶不错的口粮酒。相比较炒作严重的酱酒，山西的酒更亲民。因篇幅有限，其余没有提到的山西名酒，我们以后还会再说。
