土豆在不同的地方有不同的名字，因外形和马的铃铛相似所以被叫成马铃薯，而叫成土豆是因为是长在土壤中圆圆形状的的食物。
土豆做为我们经常食用的食材，我们应该注意些什么呢，有些方面还是得多注意，我们一起来看看吧。
土豆和马铃薯的区别？
1、土豆和马铃薯没有任何的区别，它们都是同属一个品种，只是各地的叫法不一样，土豆是目前全球排名第四大重要的粮食农作物，排在小麦、稻谷和玉米之后。
2、在我国不同的区域对马铃薯的叫法都不一样，比如土豆是东北的叫法，山药蛋是华北的叫法，洋芋是西北和两湖的叫法，洋山芋是江浙的叫法，薯仔是粤港澳的叫法，番仔薯是闽东的叫法，虽然叫法不同，但指的都是同一种食材。
土豆长芽了还能吃吗？
发芽的土豆有一种叫龙葵素的物质含量特别高，这种物质在土豆没发芽前就有，只不过含量极小，对人体不会构成任何伤害，随着土豆发芽的过程，这种龙葵素的含量会高出原来含量的50倍以上，而这样的含量就会对人体造成伤害，所以发了芽的土豆我们建议不要食用。
土豆表皮发青还能吃吗？
如果是轻微的发青，没有腐烂变质的，只要削去发青的部分是还能吃的。
如果土豆在保存期间因保存不善而长时间接触到阳光，就会产生光合作用，土豆的表皮就会慢慢出现青绿色，这是土豆现在次生长的迹象，而这青绿色是土豆内部产生的叶绿素。
而这种颜色会越来越浓，面积也会越来越大，在叶绿素不断在增加的同时，龙葵素也开始在增加，所以我建议不要食用，几个土豆要不了几个钱，安全才是第一位的。
如何挑选土豆？
挑选形状更圆润干燥的土豆，这样的土豆更方便处理，也更好保存。
如果表皮有明显的破损，这样的土豆不能长期保存，容易变青发芽变质。
挑选表皮色泽亮黄且均匀的土豆，这样的品质一般都比较好。
发青、长芽了的土豆可以做什么？
可以用花盘种起来做成盆栽，或许还可以收上几个小土豆哦。
结语：
我们在烹饪土豆的时候长时间的高温可以分解部分龙葵素的成分，或者加点米醋也可以起到分解的作用。
