醋在烹饪中有不可替代的地位,在我们的美食中也有不可或缺的调味料。在我国醋的出现最少超过三千年,至今醋的品种已经已经多种多样了,但要说算得上中国的四大名醋那还得是山西的老陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋,这四大名醋都各具特色,在我们烹饪不同的菜肴时就要使用不同的醋,才能让菜品的口味更美味。今天我们就来聊一聊醋的那点事吧。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(1)

中国四大名醋都有哪些特点呢?

1、山西老陈醋的历史悠久,醋体光泽透亮,一般为红棕色、红褐色或琥珀色,其口感的特点是酸甜绵香,可以说是中国四大名醋之首。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(2)

2、镇江香醋的醋体色泽乌黑,也叫黑醋或者乌醋,其口感酸而不涩,香中带着微甜,色很浓但味很鲜,存放时间越久就越醇。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(3)

3、保宁醋的醋体为有些透明感的暗红色,保宁醋在四大名醋中最突出的特点就是它的味道,具有很浓郁的香气,酸味柔和,醇香回甜。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(4)

4、永春老醋的醋体为棕黑色,因为采用的是传统的酿醋工艺,所以保留了发酵老醋特有的醇正和醇香,其口感酸味柔和带点甜味,且回味悠长。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(5)

不同的醋在烹饪中的用法:

1、陈醋

陈醋以山西老陈醋最具名气,其酸性很强且回味悠长,根据其酸性特征适合用来烹饪更需要突出酸味的菜肴,如老醋蛰头、老醋花生米等。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(6)

2、香醋

香醋以镇江香醋最具名气,根据其酸性酸而不涩,香而微甜的特点,更适合用于凉拌菜和饺子蘸料等。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(7)

3、米醋

米醋是用大米酿造的,是用途最广泛的一种醋,也可以说是一种万能醋,所有需要用醋的菜肴都可以用米醋来代替,比如用米醋烹饪的酸辣汤、糖醋里脊和醋溜白菜等都超级美味。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(8)

烹饪中使用醋的小窍门:

1、在烹饪筒骨或其它骨头的时候,加入少量的食醋,能促进骨头释放钙质。

2、不小心把菜做太辣了,可以加点醋进去就能减轻辣味。

3、在给食物解冻的时候,在水中加入几滴醋进去,可以加速化冻速度。

4、在烧开的水里加上一勺醋进去,再把家禽放进开水多翻动几分钟,这样褪毛又干净又快。

5、 用陈米煮蒸米饭时加入点醋,米饭会又白又粘又香。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(9)

6、在煮海带的时候加入几滴醋进去,海带可以更快地变软。

7、在烹饪鱼的时候,加入少量的醋,可以减轻鱼的腥味。

8、在烹饪肉的时候,加入少量醋可以更容易把肉炖烂,味道也会更好好。

9、在煮带甜味的粥时加点醋,可以让甜粥更甜。

10、醋有很好的杀菌作用,在吃海鲜的时候沾点醋,可以杀菌。

中国四大名醋排名(中国四大名醋的特点)(10)

结语:

购买白醋的时候要买酿造的白醋,而不是勾兑的。这两种相差很大哦。

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