文山,作为滇东南大门,有着无法替代的重要作用,这里也有着丰富的民族风情和饮食文化,有着被誉为《十大滇菜》之首的三七汽锅鸡,广南壮族的岜夯鸡、烤乳猪、菊花鸭,苗家狗汤锅等等,让小编来为大家盘点一下文山的特色美食,千万不要流口水。

1、三七汽锅鸡

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(1)

三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首,以汤鲜味美,飘香诱人而著称。说起《云南美食》——“三七汽锅鸡”,文山人都知道,但“三七汽锅鸡”曾经被列为《国宴菜谱》,作为招待参加国庆庆典的各国国家元首的菜肴,就鲜为人知了。“三七汽锅鸡”以独特的民族饮食文化被继承发展,弘扬光大,突破地域界限,经久不衰,食而不厌,成为州外来客光临文山的必品之菜,流行区域范围较广。

2、壮家岜夯鸡

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(2)

《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意,用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料,加米汤腌制呈粉红色酸汤,按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。这道菜突破地域界限,登上昆明及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂,并扎根于民间食店的普通餐桌之上,食而不厌,成为很多外地人光临文山的必品之菜。

3、苗家狗汤锅

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(3)

马关苗家狗汤锅,俗称地摊狗肉,它是在历史演变过程中形成的一道特色美食,历经民间自然取舍而保留下来的极富边疆地方特色的饮食文化。马关地摊狗肉较为盛行,县城狗肉汤锅店比比皆是,木厂镇、小坝镇等地均有传统名店,远方的朋友若到马关县城来,既可以到县城新农村市场品尝地道的地摊风味,也可以到文化路的胖仔狗肉馆、马关一中对门的木厂地摊狗肉、园中西路下段和环城路狗肉店品尝。

4、大气根炖鸡

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(4)

大气根具有排毒、顺气的药理,因而有减肥的功效。由于文山无撮口音,“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音,又因其有理气功能,便误呼为大气(jì)根。又有人误认为是大蓟(jì)根,其实大蓟根俗名抱母鸡剌,具有止血功能,只能入药,一般不用于膳。在众多大菊根炖鸡的餐馆中,新闻路疾控中心对面广南人开的史家餐馆尤其独出心裁,将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。

5、牛肉干巴

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传说早在1284年,来自意大利的世界著名旅行家和商人马可波罗到达昆明时,看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉,记叙为“截成小块,浸在盐水中,再加几种香料”,这就是清真牛干巴最初的记载。有回族的地方,就有‘牛干巴’”,这是砚山回族人自豪的宣言,这种承载回族文化、风味独特的肉类腌制品,在回族人的餐桌上传承了至少700余年。“牛干巴”被公认为是回族美食的奇葩,这种美食文化被极富商业头脑的回族人开枝散叶,席卷全国。商业化、规模制作“牛干巴”的项目正在茁壮成长。

制作牛干巴已无季节之分,有的作坊、工厂还人工调节温度湿度,利用真空胶袋密封包装,以方便运输,畅销到全国各地,得到广大食客的一致好评,取得了较为可观的经济效益和社会效益。

6、烤乳猪

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烤乳猪是广南最著名的特色菜,被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪,有台面的筵席则每桌两头乳猪,一曰“金猪”,二曰“银猪”。所烤制的乳猪,因颜色殊异而分为三等不同的技术,黄色带白而脆为上等技术,呈红色为中等技术,略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪,因颜色殊异,口感味道亦有很大差别。 此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名,最地道的当属莲城烤乳猪。

7、豆沙肉

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文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品,但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。这道菜出自云南历史文化名城广南,由此可以推断,随着历史的发展,喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了广南人的餐桌,并一直保留传承至今,一道菜体现了内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合。豆沙肉作为广南的一道传统名菜,已有200多年的制作历史。因其晶莹透亮,味美香甜,油而不腻又肥嫩可口,在筵席上常为客人交口称赞。豆沙肉200多年一直流行于广南古郡莲城,现在八宝的酒席宴会上也有这道让人念念不忘的名菜。

8、菊花鸭

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菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜,主要以广南本地麻鸭和菊花为主料。清朝晚期云贵总督岑毓英秋冬时节到广南看望其舅父,就对这道名菜赞不绝口。上世纪60年代中共云南省委原书记闫宏彦到广南视察工作,都品尝过广南菊花鸭。麻鸭和菊花是广南县的地方产品,麻鸭年饲养量近百万只,菊花有30多个品种。用鸭肉汤汆菊花,辅以佐料、配菜称为“菊花鸭”,是一道传统名菜,味鲜、香、甜、美。既开胃可口,又清肺治病。金秋时节,壮乡广南鸭子肥壮,菊花绽锦,是各族群众品尝名肴菊花鸭的好时节,尤其流行于莲城、八宝。

九、芭蕉花炖红烧牛肉

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(9)

上世纪八、九十年代麻栗坡边境自卫还击作战时期,驻扎在老山脚下的我军某部队官兵,因长期食用各类罐头,食欲明显减弱,加之驻地气候特别炎热,部队士气和战斗力受到了很大影响,炊事班的同志看在眼里,急在心头,不知如何是好。一天,越军一发炮弹向该部驻地飞来,把密密麻麻的芭蕉树炸得横七竖八。边拍打满身泥土,边走出掩体的炊事班长看到满地的芭蕉花,一时突发奇想:“要是把芭蕉花与红烧猪肉罐头肉煮在一起,会是什么味道呢?”谁想,这一道搭配怪异的汤菜,刚端上桌不久,就被官兵们吃了个精光,大家都称赞这道菜好吃,它油而不腻,味道鲜美,而且清凉降火,食后令人神清气爽。后来友邻部队纷纷效仿,这道菜也因此得以传遍所有参战部队。

10、广南板鸭

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(10)

广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成,广南麻鸭的营养价值高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,滋阴益肾之功效,深受人们青睐。广南板鸭在省内外享有盛名,其特点是肉嫩、味美、具有独特的腌鸭肉香、不腻口。因多在冬腊月加工,又称腊鸭,该品营养丰富、保存时间长,是佐餐下酒、招待贵宾的上品。

11、五色花米饭

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(11)

五色花米饭是壮族人的特产,云南壮族人民称之为乌饭,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种,叫“五色花米饭”。每年的秋后,壮族人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美,而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到,五色花米饭中,用来染黑颜色的“枫香叶”,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”,在壮族民间疗法中,单方熬汤服用,能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。

12、粽子

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壮族的春节从大年三十至正月初一、初二,共三天,这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物。粽子象征着富裕丰收。壮族非常的好客,所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。粽子主要原料是糯米,但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成,挟在粽心里,煮熟后,味道非常的鲜美。

13、小红豆糯米粑粑

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糯米粑粑,黏软柔腻,香甜可口,是文山壮族人的特色小吃。

14、酸柑子凉拌水鸭

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酸柑子叶凉拌水鸭是云南文山壮族的一道传统名菜,属于蔬菜系。主要食材是水鸭。这道菜风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,肉质细腻,香鲜,风味别具。

15、壮家岜夯鸡

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壮家岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为“云南一绝”。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只,以公鸡为最佳;“岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤,其制作方法是先将红青菜工(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。

16、三七炖乌骨鸡

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三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成,。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。

17、壮家口袋药膳鸡

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(17)

大气根(马刺根)具有排毒、顺气的药理,因而有减肥的功效。由于文山无撮口音,“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音,又因其有理气功能,便误呼为大气(jì)根。又有人误认为是大蓟(jì)根,其实大蓟根俗名抱母鸡剌,具有止血功能,只能入药,一般不用于膳。壮族人将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。

18、清汤乳猪

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(18)

清汤乳猪是一道地道的文山壮族人名菜,佐料主要采用姜、砂仁、白扣(白扣有理气、消食、止呕的作用)等烹饪而成,汤清肉嫩,鲜甜爽口。 其味鲜美,富含营养,且猪肉细嫩如膏,入口即化风味别致。

19、壮家血肠

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血肠是壮族人的传统美食,宰猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

20、壮乡猪杂碎

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将猪肝、肚、大小肠、腰子、肺、心等煮七成熟,捞出切小,放回锅里继续煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、盐、味精即可,相当爽口。

21、荷叶粥

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(21)

荷叶粥是云南省文山壮族苗族自治州文山市的特色小吃之一。荷叶粥选用糯米和粳米熬粥,将鲜嫩的荷叶洗净后切碎,包在纱布里放进粥锅,用一片稍大的荷叶罩住。待粥熬好呈淡绿色,退火稍冷,取出荷叶,拌入白糖或蜂蜜即可。荷叶粥可凉饮,在夏季食用,具有清热解暑的作用。

22、文山椒盐饼

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(22)

文山椒盐饼是云南省文山壮族苗族自治州文山市的特色小吃之一。文山椒盐饼制作工艺相当复杂,主要以上等面粉,熟猪油、精盐、花椒粉等为原料精制而成。做好的饼分丝分层,酥而不脆,吃起来咸麻适中,香酥可口,极富地方风味。

13、丘北烤全羊

云南文山特色美食小吃(文山地道特色美食排名)(23)

烤全羊原是新疆少数民族最富有民族特色的大菜,但当下什么地方都有烤全羊。做法不一,味道不一,不过,当你来到丘北就能感受到,同样的烤全羊别样的味道别样的风情。人们对一道菜的认知,除了色、香、味这些基准,还有周围的环境对感观的影响。如果你是在舍得草场吃到这烤全羊,且不说这味儿如何,舍得独有的环境,是你在任何地方无法相比的。在你大块吃肉的同时,你抬头能看到一片葱郁的羊雄山,远处能看到巨大的风力发电轮在有节奏地转动,转头能瞧见不远处草丛中静静吃草的牛羊,低头望见那碳火中正烤得嗞嗞作响的烤全羊及旁边的双胞胎泉水。闭上眼,你什么都不看,随着那徐徐的清风迎面而来的,是草香是花香是野果香,这些与烤全羊的香融为一体,还没来得及喝酒,你都快醉倒了。有了这些,草场风情烤全羊,不独特都不行。

写在最后:

文山壮族人的美食向来五花八门,历史久远,异彩纷呈,琳琅满目,而且绚丽多姿,根本不止于这些,这只是其中的一点点,资深吃货还有什么好吃的欢迎评论里留言。

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