与一些刚接触茶叶的朋友交流，经常会闹笑话。铁观音是绿茶？大红袍是红茶？乌龙茶是黑茶？
问其缘由。答曰：铁观音绿绿的，跟绿茶相似。一看大红袍的名字，就知道他是红茶。乌龙茶黑不溜秋，肯定是黑茶。
朋友回答时信誓旦旦，坚持自己的判断。但我面对这样啼笑皆非的答案，一时之间竟不好反驳。所以，今天专门来聊一聊乌龙茶，到底是什么茶？
一、乌龙茶名字的由来
关于乌龙茶到底是怎么来的，民间有很多传说。
有一种说法是，一户茶农在翻晒茶叶时遇见了一条乌龙，结果被吓坏了。过了几天再去看那个茶叶，已经氧化变黑，但香气浓郁，口感上佳，所以被称之为乌龙茶。
还有一种说法是，有一个叫苏龙的茶农，因为长得比较黑，被人称之为乌龙。一次上山采茶过程中遇到野兽，将其捕获后，带回家宰杀，结果却忘了背上茶篓中的鲜叶。
这些茶叶跟着苏龙翻山越岭，一路颠簸，不但没有损坏，反而浓郁的香气。苏龙根据这次神奇意外，刻苦钻研，终于找到了一种新的制茶方法，即通过萎凋摇青发酵和烘焙，来完成茶叶制作，并将其命名为乌龙茶。
当然是传说有夸张和神话的部分，乌龙茶之所以叫乌龙茶，主要跟产地、茶树品种以及茶叶形态等多方面的因素综合而定。
乌龙茶不是单指某一种茶，而是6大茶类中的青茶类，属于半发酵茶，里面包括大红袍、铁观音、冻顶乌龙和凤凰单丛等几十个茶叶品种。乌龙茶就是一个大箩筐，把所有的半发酵茶都装在了里面。
二、乌龙茶的分类
根据产地以及茶树品种和制作工艺的区别，乌龙茶主要划分为4大类，分别是闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。
1.闽北乌龙
闽北乌龙主要产地在福建武夷山、建瓯、建阳等地。主要品种包括大红袍、水仙、肉桂等岩茶，除此之外，还有很多优良茶树品种，制作成丰富多样的岩茶。
2.闽南乌龙
闽南乌龙茶主要以安溪铁观音为主，他是全国十大名茶之一，历史悠久，喜爱者众多。除了铁观音外，还有黄金桂、永春佛手、闽南水仙等多个品种。
3.广东乌龙
广东乌龙的主要品种是单丛，其中最著名的就是凤凰单丛，产自广东省潮州市凤凰山一带。
凤凰单丛有很多树种和香型，每一个爱喝的人都能从中找到自己适合的香气口味。除此之外，岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等也属于广东乌龙茶。
4.台湾乌龙
台湾乌龙茶是从福建传过去的，但随着时代的发展，其工艺又深深影响到了福建的乌龙茶制作。冻顶乌龙、文山包种，是台湾乌龙茶中的顶级代表作。另外还有东方美人、金萱、翠玉、木柵铁观音以及部分高山乌龙茶等台湾十大乌龙茶。
除了按照产地划分外，乌龙茶还可以按发酵程度、茶叶形态、焙火程度来进行划分。
乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度从20%~70%不等，可以划分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶三类。
从条形上来看，乌龙茶既有条索型的，也有半球型的，还有团块型的。而从焙火程度上看，既有轻火茶，也有中火茶，更有高火茶。
总而言之，乌龙茶是六大茶类的一类，属于半发酵茶，制作工艺复杂，香型口感品种复杂，大红袍、铁观音等，都只是其中的一种。
