说起四川,大家第一个想到的是什么,瓜娃子?耙耳朵?

还是火锅、串串、麻辣烫?

作为吃货,今天小编就跟大家分享一下个人觉得四川最地道的美食。

四川特产排行榜前十名(四川十大必买土特产零食清单)插图

酥肉

在中国传统美食中,“酥”占据着相当重要的餐桌地位,以前我们吃的酥都是经过发酵制作的酥点。随着现在经济和社会的发展,更多地方已经不满足于乳制品了,“酥肉”,应运而生。

酥肉历史久远,尤其是川味小酥肉,无论是涮火锅、配米饭、蘸干碟,酥肉总能爆发出令人惊叹的味道。

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花椒

在中国的四川、贵州、云南地区,出产了一种气味辛烈,能够有效去除腥膻臊味的香料——花椒。

四川菜重调料,而花椒,一直是川菜之魂。那些我们耳熟能详的经典川菜,自然少补了花椒的参与,少量的花椒,在油炸的过程中,释放出大量的精油类物质,提供辛香,平衡肉味。四川汉源的花椒,果粒均匀饱满,有本身的果香,还有浓厚的木质香气,让川菜的香味呈现更美好。

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郫县豆瓣

相传曾经移民入川时,来自福建的一位青年因食物稀缺,便将赖以充饥的蚕豆加入辣椒制成了不易腐坏的豆瓣酱,其后人继承技艺,于当时的四川郫县设立酱园,逐渐发扬光大,这就是我们今天吃的川菜之本——郫县豆瓣

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担担面

说起四川小吃,担担面绝对是扛把子,据传1841年,四川自贡小贩陈包包制作了一种细滑的面条,佐以辣椒油、肉末、芽菜等口味香辣、鲜而不腻,因早期用扁担挑在肩上沿街叫卖又被称为“担担面”,如今在川味面食中赫赫有名。

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三大炮

一种由糯米、红糖、芝麻、黄豆等制作而成,在抛扔糯米团时,如弹丸一样,发出“Duang、Duang、Duang”的响声,分为“铁炮”“火炮”“枪炮”,故名“三大炮”。制作过程本身就具有观赏性,从热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三个,然后摔向案板,裹上装有芝麻粉、黄豆粉,然后浇上红糖、芝麻等。

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叶儿粑

四川地区特色传统小吃。川西农家清明节,川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍,在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫作猪儿粑。

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麻婆豆腐

在成都北门万福桥边,曾经有一对陈姓夫妇从乡下来此谋生,租下茅草屋开办饭铺,来往的客人多是运送货物的苦力,于是陈妻以自制辣椒面,再加上客人买的豆腐等进行制作,成品麻辣鲜烫、味美价廉,据说人们因其丈夫脸上坑坑洼洼,又称此菜为“麻婆豆腐”。

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夫妻肺片

说到了麻婆豆腐,你肯定会想到那夫妻肺片呢?没错同样也是一对在成都谋生的夫妻,他们选用成本低廉的牛肉边角料,加以红油、花椒面等拌食,价格便宜且风味别致,后开设店铺取名为“夫妻肺片”,同样享誉至今。

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钟水饺

古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。

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钵钵鸡

一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

其实四川的美食远不止这些,回锅肉、麻辣兔丁、广安盐皮蛋、张飞牛肉、李庄白肉、岳池米粉等等等太多太多了。

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川菜,麻辣中深藏着逍遥,多元中坦露着达观。

而凝聚其中的是由这片土地孕育的千千万万种生命,以及由我们自己创造的千千万万种生活。

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