过去的地沟油让人胆战心惊，经过不良商家的调味，最终实现出各种美味佳肴，顾客到餐馆吃饭也可以大快朵颐。过去，物质匮乏时，人们在家多用猪油等提炼出的动物油，因饱和脂肪酸含量较高，味道也不差。
可在这个大鱼大肉的时代，相信大家已经看到很多专家不再建议人们吃猪油，猪油饱和脂肪酸含量高，会威胁心脑血管的健康。那么，面对超市琳琅满目的植物油，又应该如何选择呢？
从身体健康上考虑，以及在应对心脑血管疾病发生率与死亡率上，给花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等排名的话。
第一种建议大家食用橄榄油，和普通的植物油相比，橄榄油的等级更高，最主要的原因是其中含有油酸（单不饱和脂肪酸）高，在相关研究中发现，进食含单不饱和脂肪酸的食物，有助于降低冠心病等心脑血管疾病的发病率。
此外，橄榄油还含有丰富的维生素E、多酚类物质，在抗氧化、延缓衰老上具有重要意义。关于橄榄油还有很多研究，都指向它的益处。
哈佛大学公共卫生学院的研究：橄榄油中的不饱和脂肪酸可降低50%糖尿病的发病率。
发表在《科学美国人》有关橄榄油的一项研究中，也指出橄榄油中的一种油斑蝥成分，可去除大脑中积累的β淀粉样蛋白，进而对改善老年痴呆病情有益。
不过，橄榄油在烹饪方式上要求比较高，不能作为普通食用油， 炒菜、炖菜、煮菜，正是因为橄榄油的抗氧化物质方面占优势，而这类营养不耐高温，所以最适合凉拌，尤其是冷榨橄榄油。
第二种双低菜籽油，这里说的双低指的是双低油菜榨出的食用油，最大程度提高了菜籽油的营养价值。
因突出的特点芥酸和菜饼中硫代葡萄糖甙含量低。从目前统计来看，单纯饱和脂肪酸是最低的，这也是为什么双低菜籽油有着东方橄榄油的称号。
对于普通的菜籽油，因为含有芥酸，在动物实验上发现，芥酸可能会危害心脏。
还有人们闻起来有些许怪味的硫代葡萄糖苷，即芥子油苷的成分，可能会抑制机体甲状腺组织中的甲状腺素合成，增加甲状腺疾病的发生危险。所以，建议有条件的人，应选双低菜籽油。
