1994年年3月25日，四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。 1999年4月 西安首家店营业，地址位于西安市雁塔区大雁塔北广场。 2002年 9月，西安建国路店营业； 11月，郑州经八路店营业。 2003年 5月，西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表； 5月，《焦点访谈》节目将我公司的火锅外卖作为在非典时期的重大创新进行了专题报道； 6月，西安东五路店营业； 11月，郑州红专路店营业。（图片来自东方IC）
2004年 3月，海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为诚信单位； 7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号； 8月，张勇董事长进行为期半个月的欧洲八国考察学习。 2005年 2月， 郑州淮河路店营业，地址位于郑州市二七区淮河路与兴华南街交叉口向东50米； 3月，西安分公司被陕西省消费者协会评选为诚信单位； 4月，西安西关店营业地址位于西安市莲湖区西关正街30号 （图片来自东方IC）
2006年3月海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为诚信单位； 10月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位； 11月，四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位； 11月，成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产； 12月，上海首家店营业，地址位于上海市闵行区吴中路1100号； 12月，西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为A级免检单位。（图片来自东方IC）
2007年 2月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）； 2月 公司支持陕西省慈善协会对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖； 3月15日 西安分公司被陕西省消费者协会评为好吃不贵奖； 4月13日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成； 4月18日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁进行交流，学习；（图片来自东方IC）
4月23日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期4天的商务考察； 5月16日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获HACCP证书； 5月24日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书； 6月26日 著名餐饮百胜集团上半年度区域经理大会全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店； 2007年度上半年区域经理大会诚邀张勇董事长做特别嘉宾（图片来自东方IC）
12月7日 公司在川菜产业20年发展成就表彰大会上，获得川菜发展最具发展潜力品牌； 12月8日 郑州分公司被河南省法律协会授予河南省法律维权重点保护单位称号； 12月22日 北京红庙店营业，地址位于北京市朝阳区红庙延静西里2号东华商大厦二层。（图片来自东方IC）
2008年 1月16日 公司喜获大众点评网2007至2008年度最受欢迎10佳火锅店和2007年最受欢迎20佳餐馆； 2月7日 西安经开店开业，地址位于西安市经济开发区未央路130号凯鑫大厦三层； 2月18日 我公司广告语来自四川的......，好火锅自己会说话在四川版权局获得登记；（图片来自东方IC）
3月21-22日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚分享关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的交流会； 4月21日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司2008年"3.15"质量信誉同盟企业称号； 5月12日 中国烹饪协会授予我公司中华名火锅称号。 8月6日 我公司西安立丰国际店正式开业，地址位于西安市金花南路59号立丰国际购物广场7层；（图片来自东方IC）
9月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的中国餐饮连锁业成长十强第一名； 9月20日 我公司上海长寿路店正式开业，地址位于上海市普陀区长寿路468号四层； 10月18日 我公司在《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获企业信用评价AAA级信用企业； 11月7日 我公司西安解放路店正式营业，地址位于西安市新城区解放路63号民乐新都会商城四层；（图片来自东方IC）
11月16日 第二届《美食风暴》评选活动中再次荣获2008年度的京城餐十佳火锅餐厅。 2009年 4月25日 天津2店正式营业，地址位于和平区华安大街2号天津万达商业广场C座4层； 4月25日 天津3店正式营业，地址位于河西区南北大街1号（天津湾04层20-22、42A-45A号）； 5月1日 北京石景山店正式营业，地址位于北京市石景山区石景山路乙18号四层；（图片来自东方IC）
6月1日 南京中山南路店正式营业，地址位于南京市秦淮区中山南路通服大厦四层； 7月13日 西安雁南路店正式营业，地址位于西安市曲江新区大唐不夜城雁南路486号； 9月25日 北京紫竹桥店正式营业，地址位于北京市海淀区北洼路4号苏宁电器四层； 11月1日 天津4店正式营业，地址位于天津市和平区南京路209号吉利大厦六层。（图片来自东方IC）
2月28日 沈阳首家店（潮汇店）正式营业，地址位于沈阳市和平区中华路18号潮汇购物中心六层； 3月10日 张勇董事长在清华大学演讲； 5月1日 沈阳大悦城店正式营业，地址位于沈阳市大东区小东路8号大悦城A座五层； 5月10日 北京公主坟店 正式营业，地址位于北京市海淀区翠微路12号凯德商场四层； 5月14日 设立荣誉勋章制度；（图片来自东方IC）
2010年1月22日张勇董事长参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获2010年度长江年度人物称号； 2月28日沈阳首家店正式营业，地址位于沈阳市和平区中华路18号潮汇购物中心六层； 3月10日 张勇董事长在清华大学演讲； 5月1日 沈阳大悦城店正式营业，地址位于沈阳市大东区小东路8号大悦城A座五层； 5月10日 北京公主坟店 正式营业，地址位于北京市海淀区翠微路12号凯德商场四层；（图片来自东方IC）
3月2日 公司成立员工呼叫中心； 4月3日 天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地1-201； 4月10日 阿米巴经营第一阶段开始实施； 4月12日 郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场4层； 5月6日 张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的2010年度中国餐饮业十大人物；（图片来自东方IC）
5月7日 由中国烹饪协会发布的2010年度中国餐饮企业百强名单中，我公司位居第20名； 5月30日 我公司海底捞商标于2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为中国驰名商标； 8月1日 上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路585号五层； 2012年3月27日 海底捞LOGO英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；（图片来自东方IC）
5月5日 第二品牌U鼎开业； 5月8日 门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。 5月10日 全国WOC VPN设备上线推广。 6月8日 海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展； 7月1日 蜀海Portal增值服务。 9月4日 组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；（图片来自东方IC）
2012年9月25日 海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力； 11月20日郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善； 12月1日 SAP系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台； 12月13日 新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。（图片来自东方IC）
2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请，2017年营收总额为106.37亿元。 2018年9月11日，海底捞在香港召开新闻发布会，宣布其股份将于9月12日起在香港公开发售。 2018年9月26日，海底捞(新上市编号：06862)正式登陆香港资本市场。（图片来自东方IC）
