杭州有很多知名的特色菜和地道小吃,其中享誉杭州的十大特色菜和小吃:叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖牛肉羹、干炸响铃、片儿川、虾爆鳝面、葱包桧。全国皆知的有4个:叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉。

一般来杭州旅游的游客,至少会吃四五个。

叫花鸡——世人皆知的名菜

江南名吃,历史悠久,可追溯至南宋时期。

把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好,烘烤制作出的一道特色菜。餐桌上的叫花鸡,色泽枣红明亮、芳香扑鼻、皮酥肉嫩,十分可口。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(1)

西湖醋鱼——评价最两极分化的杭州名菜

西湖醋鱼,又名宋嫂鱼,一般用草鱼烹制而成,烧好后再浇上一层平滑油亮的糖醋,鱼肉鲜嫩、酸甜美味。

喜欢酸甜口味的人,觉得很好吃,不喜欢酸甜口味的,觉得很难吃,正因如此,吃货们对西湖醋鱼的评价两极分化。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(2)

龙井虾仁——卖相最好的杭州名菜

正宗龙井虾仁,是选用清明节前后的龙井茶配虾仁制作而成,是地道的杭州名菜。餐桌上的龙井虾仁,虾仁白嫩、茶叶翠绿,清淡味美,是卖相最好的一道杭州名菜。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(3)

东坡肉——世人皆知的名菜

东坡肉,又名东坡焖肉,相传为宋朝苏东坡在徐州创制,在杭州时闻名全国。

餐桌上的东坡肉,都是由半肥半瘦的猪肉,码成整整齐齐的“麻将块儿”,暗红透亮,肥而不腻,瘦而有味。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(4)

宋嫂鱼羹——杭州最有名的羹

由南宋女厨师宋嫂创制,是杭州传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(5)

西湖牛肉羹——最平民的菜肴羹

江南地区特色传统名菜,属杭帮菜系列。

西湖牛肉羹,仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成物美价廉的羹汤,普通家庭也很容易做,因此是深受杭州普通老百姓喜爱的羹类菜。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(6)

干炸响铃——脆如响铃

杭州名菜,选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。餐桌上的干炸响铃,腐皮薄如蝉翼、脆如响铃,色泽黄亮,鲜香味美。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(7)

片儿川——杭州第一面,游客必吃

片儿川面,杭州传统风味小吃,由杭州百年老店奎元馆首创,现已有百余年历史。

片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。而且片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一,也是外地游客必吃的面食。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(8)

虾爆鳝面——杭州特色传统小吃面食

由杭州百年老店奎元馆创制的特色传统小吃面食。由黄鳝、大河虾、精制面条多种工艺制作而成。餐桌上的虾爆鳝面,面条柔滑、虾仁鲜嫩、鳝鱼香脆,味道鲜美。

杭州特色菜有哪些(最正宗杭州特色小吃)(9)

葱包桧——杭州旅游景点专卖

葱包桧,又名葱包桧儿,用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条,全称为油炸桧儿。“葱包桧儿”这名称与南宋时杭州百姓痛恨秦桧夫妇有关。

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