说到北京王致和的“臭豆腐”，大家耳熟能详。但王致和臭豆腐是怎么来的，却很少人知道。
话说清朝咸丰年间，在顺治门外有一个卖豆腐的叫王致和。王致和世代做豆腐，手艺精湛，他点的豆腐火候恰到好处，不老不嫩。
因为品质好，价格公道，所以大伙儿都爱买他的豆腐，但王致和仅仅靠卖豆腐，辛辛苦苦也赚不了多少钱，最大的收益也就是靠豆腐渣喂猪，一年到头也能卖出去几口大肥猪。
王致和除了点豆腐，也会做点豆腐干卖。这天他刚做好豆腐干，把盐、花椒刚搁完，打碎了在坛子里泡半天儿准备捞出来晾。
忽然起了大风，由墙上掉了块白灰皮，正掉在坛子里，王致和正想往外掏就听外边有人喊：“谁家的猪跑了，快出来追猪呀！”
王致和一听，吓了一大跳，那可是他一年的指望，什么也顾不得了，顺手抄了块木板压在了坛子上，赶紧跑出去拦猪。
家里圈里的猪好几天没喂了，饿得乱叫，王致和又赶紧喂猪，这么一折腾，王致和是又累又饿，可家里什么吃的也没有，这才想起还有一坛刚做好的豆腐干。
没想到，王致和刚过去掀开木头板，就有一股臭气扑了出来。
王致和一踩脚，心说坏了，这么多东西全槽践了，这可赔大发了！
按照东西坏了，就要扔，可王致和舍不得了，就伸手抓出了两块扔到嘴里，先解解饿。
这长毛的豆腐看着恶心，可吃在嘴里，居然有一种特殊的香味，别说还真好吃。
王致和试着吃了一块，感觉还不错，又吃了一块，还是那么香，身体也没有什么特别的反应。心想这东西看来吃是没问题的，索性又拿了几块让隔壁老街坊也都尝尝。
大家你一块儿，我一块儿地吃了起来，这东西别看卖相不好，可味道都说不错。而且是闻着越臭吃起来越香，从来没有过的美味。
大伙儿出主意让王致和试着做点拿出去卖，也不藏着掖着，干脆就叫“臭豆腐”。因为是小吃食，价格也定的便宜，一个铜钱子儿买两块。
这臭豆腐刚上市，就受到老百姓的欢迎，便宜呀，穷人卖两块就着窝头吃就是一顿饭，还好吃，实在太划算了。
因为这臭豆腐确确实实是独一份的买卖，所以不光穷人爱吃它，连有钱人家也爱吃它，改改口。
时间一长，这王致和的臭豆腐也出了名，据说后来连西太后老佛爷也爱吃这臭豆腐。随着更多的人开始制作臭豆腐，这种闻起来臭吃起来香的美食也逐渐风靡了全国。
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