你吃过重庆小面吗？相信对于重庆小面大家并不陌生，10年前重庆小面是出了名，个个门帘小店，重庆小面绝对是招牌。
重庆小面属于川菜，是重庆最简单的面食之一，重庆小面的作料是灵魂，先调好作料，再放入煮好的面，辣绝对是特点，再加上麻辣，汤味的鲜香，加上面条的筋道，味道简直了。
当时重庆小面怎么火的
我前段时间问了我一个重庆的朋友，说重庆压根没有重庆小面这种，因为一个美食节目拍到了，然后重庆街道兴起了各种大大小小的重庆小面馆。随着全国各地有了太多的加盟商。
重庆小面的做法
需要高汤，碱面条，油菜，辣椒
1 用鸡架，大棒骨，加入葱姜，熬汤1个小时。
2 碗里放入辣椒粉和熟白芝麻，热油泼在辣椒面上，
3碗里放入花生碎，葱碎，炒好的黄豆，蒜泥，姜粉，花椒粉，榨菜，酱油，醋，麻油 ，再放入煮好的面条，加入新鲜的骨汤。
4最后碗里放点香菜或者炒好的油菜即可。
最近重庆小面为什么不火了呢？
1 加盟商太多，管理不到位
《舌尖上的中国》一集的播出让重庆面条一夜之间风靡全国。重庆小面几乎席卷全国。于是全国各地，出现了很多类似的面馆，加盟商太多，总部的管理不到位。
加盟只要交过一定的加盟费，就可以开店，管理和培训前期可能有，后来慢慢人们为了盈利，在食材方面都会有所变动，现在一种趋势就是，一般加盟的品牌很少能走长远，就是管理不到位，因为人们以为了快速的盈利。只能在食材上做文章。
2 口味不正宗
有人说过重庆小面出了重庆，味道就变了。是的，之前我吃过这种面，有一点点麻辣，现在做出来的面只有辣，没有麻的味道，正宗的用的是高汤。只有高汤才能吃出汤的鲜味。汤是这道面的灵魂所在，当然面条必须得用高筋面粉加碱面才行，这样做出来的面条才能筋道。
现在人们用的根本不是高汤，只是自己食用香精勾兑出来的汤，虽然闻着香，但是吃起来绝对感觉不到汤的鲜味。人们为了利润，很多面馆用的都是挂面，您想想人家吃过一次，不好吃，慢慢地谁还去啊。
3 价格太高和新事物的兴起
重庆小面分大小碗，现在一碗面要卖到18-23元，午餐吃一碗面就要23元，如果是男士吃不饱，吃2碗差不多将近50元。这样下来还不如吃快餐呢。
随着新食物的兴起，有的人肯定说重庆小面有什么啊，说白了就是油辣子，花椒，鸡精等调出来的，现在人们也比较注重健康，新的面馆兴起，更注重健康和口味，这也是人们不吃重庆小面的原因
十月有话说
还有最重要的就是一方水土养育一方人，本来南方比较喜欢吃辣，北方不太喜欢吃辣的，现在人们比较注重养生，吃辣太多，对肠胃也不太好，同时新的兴起的饭馆，慢慢替代了重庆小面馆，所以慢慢的重庆小米慢慢消失在人们的生活中。
这是我的观点，大家有什么不同的意见，欢迎一起讨论，我是十月，祝福大家健康每一天。
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